りんごを切ってそのままにしておくと･･･茶色っぽく変色しますよね？　
これは、りんご中のポリフェノール物質（エピカテキンなど）が酸化することで生じるものです。変色を防ぐには、その原因となる“酸化酵素の働き”を抑制しなければなりません。そこで登場するのが･･･そう、塩水です。
塩水に浸けることで、食塩に含まれるNaイオンがエピカテキン周辺にバリアを作るとか。よって、酸化酵素の作用を抑えることができます。濃い塩水ではなく、味を損ねない程度のうすい塩水に浸けましょう。

りんごの皮にちょっとした工夫を加えると･･･料理やお弁当がグッと華やかになりますよ！　最も有名な飾り切りといえば、やっぱり“うさぎりんご”でしょう。
りんごの皮をV字型に切り抜き、うさぎの耳に似立てたものです。
他にも木の葉に見立てた“木の葉りんご”やそれを応用した“舟切り”、りんごの皮で市松模様を象った“市松りんご”などがあります。
さまざまなアレンジを加え、オリジナルの飾り切りにチャレンジしてみましょう！

“万有引力の法則”で知られるニュートンですが、このきっかけとなったりんごは“ケントの花（華）”と呼ばれる品種でした。
私たちが普段食べているりんごとは違い、120gほどの小さなりんごです。肝心な味はというと、酸味が強いうえ水分も抜けている･･･と酷評。
昔は料理用として使われていたものの、今ではほとんど食されていないとか。ちなみに、この品種は熟すと自然に落果するそうです。もし、落果しない品種だったら･･･万有引力は発見されてなかったかも知れませんね。

1964年、イギリス国立物理学研究所で保存していた“ニュートンのりんご”を東京小石川に植栽しました。これがニュートンりんごの子孫であり、日本におけるりんごの原木でもあります。その後、ニュートンりんごの子孫たちは各地に広まりました。りんご初栽培の地、七飯町にもニュートンりんごの子孫が植えられています。ちなみに･･･七飯町には1991年にやってきました。七飯町成田果樹園で穂木を入手・飼育育成されたのが始まりです。その7年後（1998年）には七飯町文化の森に定植、町民や観光客に親しまれています。

1991年に発生した台風19号では、約25万トン（青森県のりんご生産量約50％）のりんごが落下してしまいました。傷が付いたものを含めると･･･その被害額は約742億円。では、これらのりんごはどのように使われるのでしょう？　
りんごジュースをはじめ、ジャムやお菓子などの加工品に用いられます。また、地元のスーパーなどで格安販売されることもあるとか。しかし、落ちた時期が早い･･･といった場合には、廃棄処分もやむを得ないでしょう。

りんごから放出されている“エチレンガス”には、みかんやバナナといった他の果物を早熟させる作用があります。よって、りんごとバナナを並べておくと･･･大変なことになりますよ。逆に、早熟させたい場合は並べておくといいでしょう。
他にも、ジャガイモの発芽を抑える･･･といった効果があるとか。ジャガイモは知らず知らずのうちに発芽、さらに毒もあるので大変危険です。りんごと一緒に保存して、エチレンガスを有効活用しましょう。